La carte

Nos entrées à la carte :

Les entrées froides

La Planche apéro (à partager à 2) - Rosette de Lyon, comté, terrine maison, pâté de tête, cornichons : 13,00 €

L'assortiment de hors d'œuvres (variétés de crudités) : 7,90 €

Le pâté campagnard maison aux foies de volaille : 9,30 €

La terrine de lotte et de saumon maison sauce rose : 11,00 €

La terrine Périgourdine au foie gras et son toast : 13,50 €

L'assiette Champenoise (Pâté de tête, andouille chasseur, lentillons de la champagne en salade) : 9,80 €

Le saumon fumé de Norvège et son toast brioché : 15,00 €

Les entrées chaudes

Le pied de porc pané grillé au feu de bois : 13,60 €

La fricassée d'escargots et de champignons de forêt en feuilleté : 13,00 €

Les salades composées

La paysanne - (salade , poêlée de gésiers et lardons, œuf mollet sur canapé) : 13,50 € ou 19,00 € en plat grand format

La landaise - (salade, tomate, terrine au foie gras sur toast, magret fumé) : 14,00 € ou 19,00 € en plat grand format

La bergerette - (salade, tomate, feuilleté de chèvre frais doré au four, lard fumé grillé) : 13,00 € ou 19,00 € en plat grand format

L'océane - (salade, tomate, terrine de lotte et saumon maison, saumon fumé) : 14,50 € ou 20,00 € en plat grand format

Spécialités maison et plats du terroir :

La véritable Andouillette de Troyes grillée nappée d'une sauce Chaource garnie frites fraîches de l'Aube : 19,50 €

Le gratin d'Andouillette au Chaource (Andouillette coupée en rondelle, sauce moutarde à l'ancienne, recouvert de Chaource et gratiné au four) garni de frites fraîches de l'Aube : 19,50 €

Le travers de porc grillé (plat de côte) sauce tartare garni choucroute et frites fraîches de l'Aube : 18,50 €

Le Petit salé aux lentillons de la Champagne : 20,50 €

Le steak tartare (200g de viande de bœuf crue hachée minute préparé devant vous) garni frites fraîches de l'Aube : 20,80 €

La fricassée de rognons de veau sauce crème et champignons garnie riz au curry : 20,80 €

Les petits rognons de veau grillés au lard fumé sauce tartare garnis frites fraîches de l'Aube : 20,80 €

Le pied de porc pané et grillé au feu de bois sauce béarnaise garni frites fraîches de l'Aube : 24,00 €

Les spaghettis à la bolognaise maison (emmental ou parmesan râpé) : 16,00 €

Le Burger maison accompagnement frites fraîches de l'Aube et salade (Pain burger artisanal, viande de bœuf hachée à la commande , tomate, cheddar, oignons rouges, moutarde à l'ancienne) : 150g de viande 20,00 € ou 200g de viande 25,00 €.

Le Burger végérarien (haché aux protéines de pois et féverolles) : 21,00 €

Grillades au feu de bois, garnies frites fraîches de l'Aube :

Les viandes sont découpées minute, le poids indiqué s'entend au minimum et avant la cuisson

Le faux filet au beurre frais maître d'hôtel : 19,00 € en 180g ou 26,00 € en 250g

L'entrecôte au beurre frais à l'échalotte : 24,00 € en 200g ou 30,00 € en 300g ou 39,00 € en 400g

Le filet de boeuf sauce béarnaise : 28,00 € en 180g ou 39,00 € en 250g

Le magret de canard tranché, sauce cidre du Pays d'Othe : 21.00 € en 200g ou 29.00 € en 300g

La tranche de gigot d'agneau et son beurre persillé : 19,00 € en 180g

Le pavé de bœuf nappé d'une sauce poivre : 21,00 € en 180g

La côte de bœuf du boucher sauce béarnaise un bon kilo à partager à 2 personnes : 88,00 €

Nos brochettes grillées au feu de bois, garnies frites fraîches de l'Aube et salades :

La brochette de bœuf, oignons, lard fumé sauce béarnaise : 21,00 €

La brochette d'agneau aux herbes de Provence sauce moutarde à l'ancienne : 21,00 €

La brochette de filet de poulet pané par nos soins sauce tartare : 17,00 €

Poissons et viandes - Restaurant le Pan de bois

Les poissons :

Le poisson du jour, sauce au beurre blanc et ciboulette, sur un lit de choucroute de l'Aube : 19,00 €

Aumônière de filet de saumon frais, beurre blanc et ciboulette garnie haricots verts et riz au curry : 26,00 €

Dos de Cabillaud frais, sauce au beurre blanc et ciboulette sur lit de choucroute de l'Aube : 27,00 €

Les Fromages :

Assortiment de 4 fromages régionaux : 7,50 €

Le fromage blanc de campagne à la crème : 7,50 €

Accompagnements :

Salade mixte de saison : 4,80 €

Gratin dauphinois : 5,50 €

Haricots verts extra fins : 5,50 €

Frites fraîches de l'Aube : 4,20 €

Les sauces :

2,80 € : Béarnaise, Poivre, Moutarde à l'ancienne, Tartare, Cidre de la forêt d'Othe et morceaux de pommes

Le changement de garnitures (à annoncer à la commande ) :

Frites fraîches de l'Aube, riz au curry, salade verte, choucroute de l'Aube, haricots verts extra fins, lentillons de la Champagne, gratin dauphinois.