Nos entrées à la carte :
Les entrées froides
La Planche apéro (à partager à 2) - Rosette de Lyon, andouille chasseur, terrine maison, pâté de tête, cornichons : 12.00 €
L'assortiment de hors d'œuvres (variétés de crudités) : 7,80 €
Le pâté campagnard maison aux foies de volaille : 9 €
La terrine de lotte et de saumon maison sauce rose : 10,50 €
La terrine Périgourdine au foie gras et son toast : 13 €
L'assiette Champenoise (Pâté de tête, andouille chasseur, lentillons de la champagne en salade) : 9,50 €
Le saumon fumé de Norvège et son toast brioché : 14,50 €
Le jambon de Parme : 12,00 €
L'assortiment de hors d'œuvres (variétés de crudités) : 7,80 €
Le pâté campagnard maison aux foies de volaille : 9 €
La terrine de lotte et de saumon maison sauce rose : 10,50 €
La terrine Périgourdine au foie gras et son toast : 13 €
L'assiette Champenoise (Pâté de tête, andouille chasseur, lentillons de la champagne en salade) : 9,50 €
Le saumon fumé de Norvège et son toast brioché : 14,50 €
Le jambon de Parme : 12,00 €
Les entrées chaudes
Le pied de porc pané grillé au feu de bois : 13 €
La fricassée d'escargots et de champignons de forêt en feuilleté : 12,50 €
La fricassée d'escargots et de champignons de forêt en feuilleté : 12,50 €
Les salades composées
La chatka - (salade, avocat, chiffonade de crabe, pamplemousse) : 13,50 € ou 18,00 € en plat grand format
La paysanne - (salade , poêlée de gésiers et lardons, œuf mollet sur canapé) : 13.00 € ou 18.00 € en plat grand format
La landaise - (salade, tomate, terrine au foie gras sur toast, magret fumé) : 13,50 € ou 18.00 € en plat grand format
La bergerette - (salade, tomate, feuilleté de chèvre frais doré au four, lard fumé grillé) : 12,00 € ou 18,00 € en plat grand format
L'océane - (salade, tomate, terrine de lotte et saumon maison, saumon fumé) : 14,00 € ou 19,00 € en plat grand format
L'italienne - (salade, jambon de Parme, tomate, mozzarella) : 13,00 € ou 18,00 € en plat grand format
La Fraîcheur - (salade , tomate, H. verts, carottes rapées, avocat, pamplemousse ) : 11,00 € ou 15,00 € en plat grand format
La paysanne - (salade , poêlée de gésiers et lardons, œuf mollet sur canapé) : 13.00 € ou 18.00 € en plat grand format
La landaise - (salade, tomate, terrine au foie gras sur toast, magret fumé) : 13,50 € ou 18.00 € en plat grand format
La bergerette - (salade, tomate, feuilleté de chèvre frais doré au four, lard fumé grillé) : 12,00 € ou 18,00 € en plat grand format
L'océane - (salade, tomate, terrine de lotte et saumon maison, saumon fumé) : 14,00 € ou 19,00 € en plat grand format
L'italienne - (salade, jambon de Parme, tomate, mozzarella) : 13,00 € ou 18,00 € en plat grand format
La Fraîcheur - (salade , tomate, H. verts, carottes rapées, avocat, pamplemousse ) : 11,00 € ou 15,00 € en plat grand format

Spécialités maison et plats du terroir :
La véritable Andouillette de Troyes grillée nappée d'une sauce moutarde à l'ancienne et échalote garnie frites fraîches de l'Aube : 18,80 €
Le gratin d'Andouillette au Chaource (Andouillette coupée en rondelle, sauce moutarde à l'ancienne, recouvert de Chaource et gratiné au four) garni de frites fraîches de l'Aube : 18,80 €
Le travers de porc grillé (plat de côte) sauce tartare garni choucroute et frites fraîches de l'Aube : 17,50 €
Le Petit salé aux lentillons de la Champagne : 19,70 €
Le steak tartare (200g de viande de bœuf crue hachée minute préparé devant vous) garni frites fraîches de l'Aube : 20,00 €
La fricassée de rognons de veau sauce crème et champignons garnie riz au curry : 20,00 €
Les petits rognons de veau grillés au lard fumé sauce tartare garnis frites fraîches de l'Aube : 20,00 €
Le pied de porc pané et grillé au feu de bois sauce béarnaise garni frites fraîches de l'Aube : 23,00 €
Les spaghettis à la bolognaise maison (emmental ou parmesan râpé) : 15,00 €
Le Burger maison accompagnement frites fraîches de l'Aube et salade (Pain burger artisanal, viande de bœuf hachée à la commande , tomate, mozzarella, oignons, moutarde à l'ancienne) : 150g de viande 18,00 € ou 200g de viande 23,00 €.
Le Burger végérarien (haché aux protéines de pois et féverolles) : 20,00 €
Le gratin d'Andouillette au Chaource (Andouillette coupée en rondelle, sauce moutarde à l'ancienne, recouvert de Chaource et gratiné au four) garni de frites fraîches de l'Aube : 18,80 €
Le travers de porc grillé (plat de côte) sauce tartare garni choucroute et frites fraîches de l'Aube : 17,50 €
Le Petit salé aux lentillons de la Champagne : 19,70 €
Le steak tartare (200g de viande de bœuf crue hachée minute préparé devant vous) garni frites fraîches de l'Aube : 20,00 €
La fricassée de rognons de veau sauce crème et champignons garnie riz au curry : 20,00 €
Les petits rognons de veau grillés au lard fumé sauce tartare garnis frites fraîches de l'Aube : 20,00 €
Le pied de porc pané et grillé au feu de bois sauce béarnaise garni frites fraîches de l'Aube : 23,00 €
Les spaghettis à la bolognaise maison (emmental ou parmesan râpé) : 15,00 €
Le Burger maison accompagnement frites fraîches de l'Aube et salade (Pain burger artisanal, viande de bœuf hachée à la commande , tomate, mozzarella, oignons, moutarde à l'ancienne) : 150g de viande 18,00 € ou 200g de viande 23,00 €.
Le Burger végérarien (haché aux protéines de pois et féverolles) : 20,00 €
Grillades au feu de bois, garnies frites fraîches de l'Aube :
Les viandes sont découpées minute, le poids indiqué s'entend au minimum et avant la cuisson
Le faux filet au beurre frais maître d'hôtel : 18.00 € en 180g ou 25.00 € en 250g
L'entrecôte au beurre frais à l'échalotte : 23.00 € en 200g ou 34.00 € en 300g ou 45.00 € en 400g
Le filet de boeuf sauce béarnaise : 31.00 € en 180g ou 43.00 € en 250g
Le magret de canard tranché, sauce cidre du Pays d'Othe : 20.00 € en 180g ou 28.00 € en 250g
La tranche de gigot d'agneau et son beurre persillé : 18.00 € en 180g
Le pavé de bœuf nappé d'une sauce poivre : 20.00 € en 180g
La côte de bœuf du boucher sauce béarnaise un bon kilo à partager à 2 personnes : 85.00 €
L'entrecôte au beurre frais à l'échalotte : 23.00 € en 200g ou 34.00 € en 300g ou 45.00 € en 400g
Le filet de boeuf sauce béarnaise : 31.00 € en 180g ou 43.00 € en 250g
Le magret de canard tranché, sauce cidre du Pays d'Othe : 20.00 € en 180g ou 28.00 € en 250g
La tranche de gigot d'agneau et son beurre persillé : 18.00 € en 180g
Le pavé de bœuf nappé d'une sauce poivre : 20.00 € en 180g
La côte de bœuf du boucher sauce béarnaise un bon kilo à partager à 2 personnes : 85.00 €
Nos brochettes grillées au feu de bois, garnies frites fraîches de l'Aube et salades :
La brochette de bœuf, oignons, lard fumé sauce béarnaise : 20.00 €
La brochette d'agneau aux herbes de Provence sauce moutarde à l'ancienne : 20.00 €
La brochette de filet de poulet pané par nos soins sauce tartare : 16 €
La brochette d'agneau aux herbes de Provence sauce moutarde à l'ancienne : 20.00 €
La brochette de filet de poulet pané par nos soins sauce tartare : 16 €

Les poissons :
Le poisson du jour, sauce au beurre blanc et ciboulette, sur un lit de choucroute de l'Aube : 18,00 €
Aumônière de filet de saumon frais, beurre blanc et ciboulette garnie haricots verts et riz au curry : 25,00 €
Dos de Cabillaud frais, sauce au beurre blanc et ciboulette sur lit de petits légumes : 26,00 €
Aumônière de filet de saumon frais, beurre blanc et ciboulette garnie haricots verts et riz au curry : 25,00 €
Dos de Cabillaud frais, sauce au beurre blanc et ciboulette sur lit de petits légumes : 26,00 €
Les Fromages :
Assortiment de 4 fromages régionaux : 7.00 €
Le fromage blanc de campagne à la crème : 7.00 €
Le fromage blanc de campagne à la crème : 7.00 €
Accompagnements :
Salade mixte de saison : 4,60 €
Gratin dauphinois : 5.20 €
Haricots verts extra fins : 5.20 €
Frites fraîches de l'Aube : 4.00 €
Gratin dauphinois : 5.20 €
Haricots verts extra fins : 5.20 €
Frites fraîches de l'Aube : 4.00 €
Les sauces :
2,6 € : Béarnaise, Poivre, Moutarde à l'ancienne, Tartare, Cidre de la forêt d'Othe et morceaux de pommes
Le changement de garnitures (à annoncer à la commande ) :
Frites fraîches de l'Aube, riz au curry, salade verte, choucroute de l'Aube, haricots verts extra fins, lentillons de la Champagne, gratin dauphinois.